はじめまして。「カウンターのむこうから」を書いている、カウンターの中の人です。
鉄板焼きのカウンターに立って、料理を作りながら、目の前のお客さんと話す。料理の世界に入って、30年以上になります。
カウンターの中から、見てきたこと
カウンターの中からは、お客さんの顔がよく見えます。
大事な人を連れてきて、少し緊張している人。メニューを前に、何を頼めばいいか迷っている人。ワインリストを開いたまま、固まってしまう人。
そして、「頑張ろうとして、空回りしてしまう人」。
嫌な人ではないんです。むしろ、一緒に来た人の前で、頼れる人でいたい。だから、知っていることを話そうとして、ちょっとだけ間違えてしまう。まわりはそれに気づいていて、みんなでそっとフォローする。そんな場面を、何度も見てきました。
そのたびに思っていました。「わからないので、おすすめを」って、ひとこと言ってくれたらいいのにな、と。
お店の人は、あなたを試していません。評価もしていません。お店の人は、あなたの味方です。
このブログは、それを伝えるために始めました。
経歴
- 調理師学校を卒業
- 東京のホテルで、料理人としてスタート
- イギリスやフランスで語学を学びながら、パリでは星付きホテルのメインレストランで、 セクションシェフ（ひとつの持ち場の責任者）を務める
- 帰国後、東京のフランス料理店やホテルなどで働く
- 銀座の鉄板焼き店で、料理長を務める
- 現在も、都内で鉄板焼きの責任者として、カウンターに立っています
資格：調理師免許／ふぐ取扱免許／ソムリエ
ソムリエだけど、お酒は弱いです
ソムリエの資格を持っていますが、正直に言うと、お酒はあまり強くありません。家ではワインをほとんど飲まないし、シャンパンも実はそんなに好きじゃない。
でも、だからこそ伝えられることがあると思っています。たくさん飲めなくても、ワインは楽しめる。お祝いの乾杯が、シャンパンじゃなくてもいい。ワインリストの前で固まってしまう人の気持ちは、私にもよくわかります。
私も、お客さんとして緊張します
30年以上この仕事をしていても、初めて入るお店では緊張します。むこう側に立つと、私もただのお客さんです。
だからこのブログでは、「こうしなきゃダメ」とは書きません。知らなくて当たり前。聞けばいい。そのうえで、知っていると少し楽になること、少し得をすることを書いていきます。
このブログで書くこと
- お店での頼み方、振る舞い方
- ワインや飲み物の選び方
- プロが家でも使っている道具や、ちょっとした技
逆に、天ぷらや中華料理のことは、基本的に書きません。30年以上やってきても、ここは専門ではないからです。ただ、お客さんとして知っておくと少し楽になることは、ときどき書くかもしれません。わからないことは、わからないと言います。
最後に
料理と飲み物だけじゃない。お店の空気、人との会話、帰り道の気分まで。そのすべてを含んだ「おいしい空間」を、たくさんの人に味わってほしい。
お客さんが少し楽になれば、お店の人も少し楽になる。そうやって、テーブルのこちら側とむこう側、どちらも少しずつ幸せになれたらうれしいです。
カウンターのむこうから、あなたの「いい一日」を応援しています。