カウンターのむこうから

焼き加減はいかがなさいますか？」と聞かれて迷ったことはありませんか。レアは生じゃない、迷ったらミディアムレア、ウェルダンでもおいしく焼ける。料理の世界で30年以上、鉄板焼きのカウンターに立つ料理人が、焼き加減の上手な頼み方をお伝えします。

鉄板焼きのマナーは、むずかしくありません。写真を撮るときのひとこと、フラッシュのこと、エプロンや荷物、お箸を鉄板にのばさないこと、冷めたときの頼み方まで。料理の世界で30年以上、鉄板焼きのカウンターに立つ料理人が、知っておくと安心なことだけをお伝えします。

初めての鉄板焼きで緊張している方へ。話しかけていいの？ 見ていいの？ 焼き加減はどうする？ 料理の世界で30年以上、鉄板焼きのカウンターに立つ料理人が、だいたいの流れ、ご飯もののこと、座る位置、にんにくの話まで、楽しみ方をお伝えします。

お祝いの乾杯は、シャンパンじゃなくても大丈夫。それでもシャンパンが選ばれる理由、スパークリングワインとのちがい、上手な頼み方、そして乾杯のグラスはぶつけるのか。シャンパンが実はそんなに得意じゃないソムリエが、正直にお伝えします。

お酒が弱くて、レストランでワインを頼みにくい方へ。ソムリエの資格を持つ料理人の私も、実はお酒が弱いです。お水の飲み方、ゆっくり食べながら飲むこと、少しだけ注いでもらう頼み方、ノンアルコールの選び方まで、お店での楽しみ方をお伝えします。

お肉に合うワインは、赤と白どっち？ 答えは「食べ方しだい」です。牛肉でも、塩やわさびなら白、ソースなら赤。鶏肉や豚肉には白、ラム肉も焼き方で変わります。料理の世界で30年以上、鉄板焼きのカウンターに立つソムリエが、お肉とお酒の合わせ方をお伝えします。

ワインリストを渡されて固まってしまう人へ。読めなくても大丈夫。伝えるのは予算・赤か白か・味の好み・何杯飲めるかの4つだけ。ソムリエの資格を持つ料理人が、予算の伝え方、グラスとボトルの選び方、テイスティングの断り方までお伝えします。

レストランで料理もワインも決められないときは、「わからないので、おすすめを」でいい。料理の世界で30年以上、カウンターの中からお客さんを見てきた料理人が、上手な任せ方、予算の伝え方、おすすめの聞き方をお伝えします。