鉄板焼きは、料理人が目の前で料理を焼いてくれるお店です。
カウンター越しに、料理人と向かい合う。だからこそ、初めての方は少し緊張してしまうかもしれません。
「話しかけていいのかな」「じっと見ていいのかな」「何か失礼なことをしたらどうしよう」
私は、鉄板焼きのカウンターに立って料理を焼いています。料理の世界に入って、30年以上になります。カウンターの中から見ていると、緊張しているお客さんは、ちゃんとわかります。だから、少しでもリラックスしてもらえるように、まずは軽いお話から始めるようにしています。
この記事では、カウンターの中にいる私から見た、鉄板焼きの楽しみ方をお伝えします。
鉄板焼きの、いちばんの魅力
鉄板焼きのいちばんの魅力は、目の前で焼いているところが見られることです。
そして、これ以上ない出来立てが出てくること。焼きあがった瞬間に、そのままあなたのお皿へ。
目の前にプロがついて、あなたのためだけにご飯を作ってくれる。そう考えると、ちょっと特別ですよね。
ジューッという音、立ちのぼる香り、少しずつ焼けていく様子。それも全部、鉄板焼きの楽しみのうちです。
だいたいの流れ
お店やコースによってちがいますが、だいたいこんな流れが多いと思います。
- 前菜（先付＝最初の小さな料理）
- 魚介（お魚、海老、鮑、貝類など。フォアグラが出ることも）
- 焼き野菜
- お肉
- ご飯もの
- デザート
魚介がなく、お肉が中心のコースもあります。
ご飯ものは、お店ごとに全然ちがう
鉄板焼きのご飯ものといえば、ガーリックライスを思い浮かべる方が多いと思います。でも実は、お店ごとに本当にいろいろなんです。
これまで私が見てきたものだけでも、シラスごはん、ジャコと山椒のごはん、梅ごはん、ピラフ、オムライス。焼かないものなら、炊きたての白いごはん、土鍋ごはん、牛肉の佃煮をのせたごはん、ビーフカレー、というお店もありました。
ガーリックライスも、にんにくだけのもの、卵が入ったもの、ゴマやネギが入ったものと、お店によってちがいます。
お店によって違うのも、楽しいですよね。私は本当に、そう思っています。
「初めてです」と、言ってください
初めての鉄板焼きなら、ぜひ「初めてなんです」と伝えてください。
そう言ってもらえると、料理人は「なんとか、いい思い出にしてもらいたい」と思います。私なんかは、つい「あら〜、私、責任重大ですね〜」と答えてしまいます（笑）
話しかけて、大丈夫です
せっかくのカウンターです。料理人に、どんどん話しかけてください。
焼いている最中でも、まったく気にしなくて大丈夫です。私たちは、お話をされる前提でカウンターに立っています。
もちろん、話したくなければ、それでもかまいません。一緒に来た方との時間を楽しみたい日もありますよね。料理人は雰囲気でわかるので、必要なことだけをお話しして、静かに焼いていきます。
こちらに気をつかって、無理に話しかけなくても大丈夫です。楽しみ方は、人それぞれ。あなたの好きなように過ごしてください。
思いっきり、見てください
「焼いているところを、じっと見ていいのかな」と遠慮する方もいます。
思いっきり見てください。目の前で焼けていく様子を楽しんでもらえるのが、私たちもうれしいんです。
焼き加減は、迷ったらミディアムレア
料理の内容や食べ方は、お店の人から説明があることが多いので、まずはそれを聞いてみてください。わからないことや、説明がなかったことは、気軽に聞いて大丈夫です。
お肉の焼き加減を「おまかせで」と頼むのは、とてもかっこいいです。お酒と同じで、「おまかせ」と言われると、焼く人の「おいしく焼こう」という気持ちが、もう一段上がります。
ただ、焼く人によって、好みやクセがあるのも事実です。もし迷ったら、ミディアムレアとお願いするのが無難です。
座る位置で、楽しみ方が変わります
カウンターのどこに座るかでも、少し楽しみ方が変わります。
- 鉄板の真ん中あたり：焼いているところが近くで見られます。そのぶん、焼く音も少し大きめです
- 端のほう：少し静かで落ち着けます。ただ、焼いている場所からは少し遠くなります
真ん中の席は、お店によっては両隣にほかのお客さんが座ることもあります。
どちらがいいかは、好みです。予約の前に、お店のホームページなどで席の様子が見られると、イメージしやすいですね。
「おいしい」は、焼いている人にも
焼きあがったものを食べて、おいしかったら、ぜひ焼いている人に「おいしいです」と伝えてください。それがいちばんうれしいです。
一緒に来た方との「これ、おいしいね」という会話も、ちゃんと聞こえています。それだけでも、私たちはほっとします。
「おいしい」のひとことがあると、次の一皿もいっそう心をこめて焼けるんです。
何を頼めばいいか迷ったときの話は、[こちらの記事]でもお話ししています。
誰が焼くかは、お店しだい
お店によって、カウンターの数も、料理人の数もちがいます。誰が焼いてくれるかは、そのときしだいです。人によって、焼き方もお話のしかたも少しずつちがいます。
2回目からは、前回焼いてくれた人にお願いできるお店もあります。気に入った料理人がいたら、予約のときに聞いてみるのもいいですね。
にんにくは、明日も臭います（笑）
鉄板焼きでは、にんにくをよく使います。焼きにんにく、にんにくチップ、すりおろし、しょうゆ漬け、そしてガーリックライス。
「臭わないよね？ 大丈夫だよね？」と聞かれることがありますが、私は正直にお答えしています。
「臭います。明日も」（笑）
次の日に大事な予定があるなら
次の日に大事な予定がある方は、遠慮なく相談してください。
私が立ってきたお店では、そのためにガーリックライス以外のご飯ものも用意していました。ただ、にんにくとしょうゆ、塩こしょうだけで作るような、にんにくを抜くと成り立たないお店もあります。抜いてもらえるかどうかは、お店に聞いてみてください。
次の日の朝にできること
私の経験では、次の日の朝ごはんを、しっかり食べるのがいちばんです。できれば、ごはんとお味噌汁。
牛乳やりんごもいいとよく言われますね。コーヒーは、私の経験ではあまり効きませんでした。昔は効くと言われていましたが、今は逆効果とも言われているようです。
飲むタイプの口臭ケアや、マウスウォッシュと一緒に使うと、より安心です。
気をつけてほしいことも、少しだけ
鉄板焼きならではの、ちょっとした注意もあります。
- 鉄板はとても熱いので、身を乗り出しすぎない
- 写真や動画を撮るときは、ひとこと声をかけてから
- 自分のお箸を、鉄板にのばさない
くわしくは、別の記事でお話ししますね。
鉄板焼きは、料理人と一緒に楽しむお店
- 鉄板焼きの魅力は、目の前で焼く様子と、これ以上ない出来立て
- ご飯ものは、お店ごとにちがうのも楽しみ
- 「初めてです」と言っていい。話しかけていい。思いっきり見ていい
- 焼き加減に迷ったら、ミディアムレア
- 「おいしい」は、焼いている人にも
- にんにくは、明日も臭います。大事な予定があるなら相談を
鉄板焼きは、料理人と一緒に楽しむお店です。
話しても、話さなくても。目の前で焼けていくのを見て、出来立てを食べる。それだけで、もう一緒に楽しんでいるんです。
緊張しなくて大丈夫。「初めてなんです」と、ひとこと言ってみてください。
お店の人は、あなたの味方です。
