「お肉を食べるなら、赤ワイン」。
そう決めている方は、多いのではないでしょうか。
まちがいではありません。赤ワインとお肉は、本当によく合います。
でも、決まりでもありません。
鉄板焼きのカウンターに立って、たくさんのお客さんにお肉とお酒をお出ししてきました。その経験から言えるのは、お肉に合うお酒は、赤ワインだけじゃないということです。
なぜ「お肉には赤ワイン」と言われるの？
赤ワインには、渋み（タンニン）があります。この渋みが、お肉の脂を流して、口の中をさっぱりさせてくれる。これが、「お肉には赤ワイン」と言われる理由です。
また、赤いお肉には赤ワイン、白いお肉には白ワイン、という考え方もあります。牛肉には赤、鶏肉や仔牛には白、という感じですね。
これが、基本の考え方です。
料理とお酒の組み合わせを、「ペアリング」と呼ぶこともあります。でも、むずかしく考えなくて大丈夫です。
同じ牛肉でも、「食べ方」で変わります
お肉とお酒の相性は、お肉の種類だけでは決まりません。大事なのは、どうやって食べるかです。
- 塩、わさび、ポン酢、レモン、ハーブで食べるなら → 白ワイン
- 赤ワインのソース、甘いしょうゆダレで食べるなら → 赤ワイン
たとえば、霜降りの和牛のサーロイン。ふつうは赤ワインを合わせると思いますよね。
でも、しっかりした辛口の白ワインを合わせて、わさびで食べてみてください。キレがあって、脂がしつこくならない。これが、とてもおいしいんです。
もちろん、ソースやしょうゆで、赤ワインと合わせてもおいしいですよ。
ヒレは、サーロインよりも脂が少ないので、白ワインや日本酒とも、さらに合わせやすくなります。
ちなみに、いいヒレには霜降りが入っていることもあります。鉄板焼きで初めて見て、驚かれるお客さんもいるんですよ。
お肉に合う白ワインは？
お肉の種類によって、合う白ワインも変わります。
牛肉、とくに和牛のように脂がしっかりしたお肉なら、甘くない、しっかりした辛口の白がおすすめです。華やかな香りのタイプより、キリッとしたタイプのほうが、脂をすっきりさせてくれます。少し通な選び方をするなら、ボルドーの白。私は好きです。
鶏肉、豚肉、仔牛のような白いお肉なら、シャルドネのような華やかな白や、軽めの白も、とてもおいしいですよ。
赤ワインだけじゃない、お肉に合うお酒
シャンパン｜乾杯だけじゃない
シャンパンは「最初の乾杯のお酒」と思われがちです。でも、最初から最後まで、シャンパンで通してもいいんです。それくらいの力があるお酒です。
最初から最後までビール、という方もいますよね。それと同じように考えてもらえれば大丈夫です。
ロゼ｜みんな忘れている選択肢
意外と選ばれないのが、ロゼワインです。
「ロゼって甘いんでしょ？」と思っている方も多いかもしれません。でも、すっきりした辛口が主流です。
ロゼは、お肉にも、お魚にも合う。夏は特においしいですよ。
頼むときは、「甘くないロゼで、合うものありますか？」と聞いてみてください。
ロゼは、もともと気軽に楽しむワインなので、手ごろな値段のものが多いのもうれしいところです。
日本酒｜オールマイティ
日本酒は、とてもオールマイティです。料理もおいしく感じさせてくれます。
お肉なら、キレのいい辛口がすっきり合います。
逆に、こってり楽しみたい方は、少し甘めの純米吟醸もおすすめです。脂をさっぱり流すのではなく、甘みを足して、深みにもっていく合わせ方です。
反対に、辛口のシャンパンで、こってりを流しながら楽しむ、というのもありです。
焼酎｜ソーダ割りでさっぱり
焼酎のソーダ割りも、さっぱりしてお肉によく合います。
ビール｜料理と仲よくできる、すごいお酒
「ビールに枝豆」とは言いますが、「枝豆にビール」とは、あまり言いませんよね。
ビールは、どんな料理とも仲よくできる、すごいお酒です。から揚げやポテトチップスと飲むビールは、本当においしい。料理が、ビールをおいしくしてくれるんです。
ワインや日本酒には、少しちがう楽しみ方があります。料理とお酒が、おたがいを引き立て合う。お酒で料理がおいしくなって、料理でお酒もおいしくなる。
どちらがいい、という話ではありません。ビールでお肉を楽しむのも、もちろんありです。ただ、せっかくなら、その「引き立て合い」も一度試してみてほしいな、と思っています。
「お魚だから白」は？
ちなみに、お魚にはやはり白ワインがよく合います。マグロのお刺身やお寿司に赤ワイン、という方もいますけどね。
ひとつ覚えておくと便利なのが、この考え方です。
赤いものに白ワインは合わせやすい。でも、白いものに赤ワインを合わせると、白いものの味が消えてしまいやすい。
ただ、白いお肉でも、ローストして表面が茶色く焼けていれば、赤ワインとも合わせやすくなります。
ラム肉も、食べ方で変わります。 香草をのせたパン粉焼きなら、赤でも白でもおいしく合いますが、私はあえて白をおすすめします。ハーブのさわやかさと、白ワインの酸味がよく合うんです。ローストしたラムに、ラムからとったソースをかけるなら、赤ワインがいいですね。
鉄板焼きのコースなら、こう組み立てる
鉄板焼きのコースは、前菜、野菜、お肉、そして最後にお食事、という流れが多いと思います。魚介が入るコースもあれば、お肉だけのコースもあります。
実は、鉄板焼きは、おいしいお肉さえあれば十分、という方も多いんです。家ではなかなか食べられないお肉を楽しみに来る。お魚が苦手だから鉄板焼きを選ぶ、という方もいらっしゃいます。
まずは1杯、グラスで頼んでおく
ボトルのワインは、グラスを用意して、栓を抜いて、と、意外と時間がかかることがあります。
だから、最初にビールやシャンパン、白ワインなどを1杯、グラスで頼んでおく。そのあいだに、ボトルを用意してもらう。そうすると、食事の流れがスムーズになります。
これを基本にすると、組み立て方はいろいろ考えられます。
- 白ワインかシャンパンをグラスで1杯 → お肉に合わせて赤ワインをボトルで
- シャンパン1杯 → 白ワイン1杯 → 赤ワインをボトルで
- 前菜や野菜のあいだは（お魚が入るコースなら、お魚のときも）白ワインのボトルで、お肉が来たら赤ワインをグラスで
- 白ワインのボトルのグラスと、赤ワインのグラスを並べて、飲み比べながら
全部グラスでも、まったくかまいません
ここまでボトルの話もしてきましたが、ビールも、シャンパンも、白も、赤も、全部グラスでかまいません。
グラスワインを何種類か用意しているお店も多いので、「グラスで、何がありますか？」と相談してみてください。
1杯ずつちがうお酒を選べるので、いろいろ試してみたい方には、むしろグラスのほうが向いているくらいです。
頼むときは、こう言えば大丈夫
「お肉だけど、白ワインが飲みたい」。そう思ったら、そのまま伝えてください。
「お肉でも、白が飲みたいんです。何かいいのありますか？」
あとは、好みと値段をお店の人と相談すれば大丈夫です。
私は、白から赤。赤は1杯でいい
ちなみに私自身は、お肉のときは白から赤に移ることが多いです。赤は、1杯あれば十分かな、という感じです。
結局は、好みでいいんです
ここまで、いろいろな合わせ方をお伝えしてきました。
でも、正直に言うと、結局は何でもありなんです（笑）
さっぱり流すのが好きな人もいれば、甘みを足して深みを楽しみたい人もいる。お肉とお酒の合わせ方に、正解はひとつではありません。
基本を知ったうえで、ここは好みで選んでいい。
いろいろ試して、選択肢を広げて、あなたの「好き」を見つけてください。
- お肉に赤ワインは、まちがいじゃない。でも、決まりでもない
- 塩・わさび・ポン酢なら白、ソース・甘いタレなら赤
- 牛肉にはしっかり辛口の白、白いお肉には華やかな白も
- シャンパン、ロゼ、日本酒、焼酎、ビールも、お肉に合う
- ロゼは、すっきり辛口が主流
- 白いものに赤は、味が消えやすい
- 最初の1杯はグラスで。全部グラスでもいい
- 迷ったら「お肉でも、白が飲みたいんです」と伝えればいい
次にお肉を食べに行くときは、いつもとちがうお酒を選んでみませんか。
お店の人は、あなたの味方です。きっと、あなたの「好き」を一緒に探してくれますよ。
※20歳未満の飲酒は、法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。お酒は、体調に合わせて無理のない範囲で楽しんでください。
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