レストランのメニューを開いたまま、なかなか決められない。ワインリストを渡されて、どこを見ればいいのかわからない。
そんな経験、ありませんか。
私は鉄板焼きのカウンターに立って、料理を作りながら、目の前のお客さんと話す仕事をしています。料理の世界に入って、30年以上になります。
カウンターの中からは、お客さんの様子がよく見えます。
大事な人を連れてきて、少し緊張しているお客さん。一緒に来た人の前で頼れる人でいたくて、知っていることを一生懸命に話してくれる。でも、少しずつ話がずれていってしまう。
嫌な人では、まったくないんです。一緒に来た人も、お店の人も、それに気づいていて、みんなでそっとフォローする。そんな場面を、何度も見てきました。
そのたびに、心の中で思っていました。
「わからないので、おすすめを」って、ひとこと言ってくれたらいいのにな。
この記事では、なぜそのひとことがいちばんかっこいいのか、そして、上手な任せ方をお伝えします。
お店の人は、任されると「何とかしたくなる」
料理人やサービスの人には、「おまかせします」と言われると、張り切ってしまう性分があります。
「この人に、今日いちばんおいしいものを食べてもらいたい」と考えはじめるんです。
お店には、メニューに載っていない「今日のおすすめ」があることも少なくありません。いい食材が入った日、ちょうど食べごろの日。そういう情報は、聞かれないと出てこないことが多いんです。
反対に、知っているふりをされると、お店の人はそちらに合わせにいきます。お客さんの言葉を立てながら、なんとか話をつなごうとする。そうすると、少しずつつじつまが合わなくなって、本当はいちばん出したかったものが出せなくなってしまうんです。
一緒に来た人は、それをかっこ悪いと思わない
「わからない」と言うのは、恥ずかしい。そう感じる方も多いと思います。
でも、一緒に来た人から見ると、「わからないので、おすすめを」と落ち着いて言える人のほうが、ずっと頼もしく見えるものです。
無理に話を合わせなくていいので、まわりも気をつかわなくて済みます。お席の空気が、ふっとやわらかくなります。
上手な任せ方｜伝えるのは3つだけ
「おまかせ」といっても、何も言わずに全部を丸投げする必要はありません。次の3つを伝えてもらえると、お店の人はそこから一緒に考えることができます。
- 好きなもの（お肉が好き、さっぱりしたものがいい、など）
- 苦手なもの、食べられないもの
- 予算
料理でもワインでも同じです。好みと苦手がわかれば、そこから相談できます。
もし予算と希望が合わないときも、正直に伝えてもらえれば大丈夫です。「この予算なら、こういう組み立てができます」と、一緒に考えてくれるはずです。
おまかせは、値段もおまかせ｜だから相場を調べておく
ひとつ、知っておいてほしいことがあります。「おまかせ」は、値段もおまかせになる、ということです。
おまかせで出てくるものは、メニューに載っていないものが多いんです。たとえばお寿司屋さんには、品書きにないネタがたくさんあります。ワインも、1〜2本しか在庫がないものは、リストに載せていないことがあります。
そういうものは、悪いものではありません。数が少ないから、載せていないだけです。好みに合えば、思いがけない出会いになりますし、お値打ちに出してもらえることもあります。
ただ、そのぶん、メニューの値段どおりにはいかないこともあります。
だから、予約をして行くなら、お店のだいたいの価格帯を、事前に調べておいてください。そして、頭の中の予算は、少しだけ余裕をもたせておく。そうすれば、おまかせを楽しむ余裕が生まれますし、お会計のときに慌てることもありません。
全部任せるのが不安なら、まず1つだけ決める
いきなり全部を任せるのが不安な方は、自分が食べたいものを、まず1つ決めてください。
そのうえで、「ほかに、おすすめはありますか？」と聞いてみる。これなら、気軽に聞けるはずです。
予算は、口に出さなくていい
とくに悩むのが、ワインの予算だと思います。一緒に来た人の前で、「○○円くらいで」とは言いにくいですよね。
私がワインをおすすめするときは、ワインリストを立てて、一緒に来た方からは中が見えないようにしてから、値段を指さして、「このくらいまで、よろしいですか？」とお聞きしています。
少し安めのところを指さすのがポイントです。そうすると、お客さんは安めのワインでも頼みやすくなります。もう少し出してもいいと思えば、「いやいや、このくらいでいいよ」と、少し上の値段を指さしてもらえれば、それでかっこもつきます。
そして何より、値段を声に出さなくていい。まわりに聞かれずに、予算を伝えることができます。
お客さんのほうから伝えるときも同じです。リストを本のように立てて持てば、一緒に来た人には値段が見えません。そのうえで値段を指さして「このあたりで」と伝えてもらえると、助かります。ワインの予算の伝え方は、こちらの記事でくわしくお話ししています。
「おすすめって、売れ残りじゃないの？」と思ったら
「おすすめって、本当は売りたいものなんじゃないの？」
そう思ってしまうのは、自然なことだと思います。残念ながら、実際にそういうお店があるのも事実です。
そんなときは、嫌な感じにならないように、会話としてこう聞いてみてください。
「おすすめの中で、あなたならどれを食べたいですか？」
「あなたなら」と聞かれると、お店の人は、自分が本当においしいと思うものを答えたくなります。
それでもまれに、そうではないお店もあるかもしれません。でもそれは、あなたの聞き方のせいではありません。お店のほうの問題です。
また、おすすめを聞いたうえで、気が進まないときもありますよね。そういうときは、「今日は、さっぱりしたものの気分なんです」と正直に言ってもらえれば大丈夫です。それもお店にとっては、大事な手がかりになります。
「おいしい」は、ちゃんと声に出して
料理やワインが出てきて、おいしいと思ったら、ぜひ「おいしい」と声に出して伝えてください。これが、いちばん大事なことかもしれません。
お店の人は、お客さんの好みを探りながら料理や飲み物を出しています。「おいしい」のひとことがあると、そこで手探りをしなくて済みます。自信をもって、次の一皿、次の一杯につなげることができる。
そうすると、お店の人は本当の力を出せるんです。結果として、あなたのお席に、いいものが出てくるようになります。
もし、少し好みと違ったとしても、思いきり否定しなくて大丈夫です。好みに合わなかったのは、お店のほうの力不足かもしれません。そしてお店の人はプロなので、表情やちょっとした言葉で、ちゃんと伝わります。
強く否定してしまうと、お席の空気が悪くなってしまいます。そして、かっこよくしたかったはずなのに、かっこよく見えなくなってしまうんです。
これは、お店のために言っているのではありません。あなたと、一緒に来た人のためです。
料理人の私も、お客さんとして任せています
30年以上この仕事をしていても、お客さんとしてお店に行くときは、私もよく任せています。
たとえば、ウイスキーやバーボン。好きなのですが、知識はあまりありません。だから、バーテンダーさんにお任せしっぱなしです。ただ、好きな銘柄だけは、ちゃんと伝えます。
たまに最後の一杯は「値段はいいので、おすすめを」とお願いすることもあります。それでも、1杯何万円もするようなものが出てきたことはありません。高いものを出すときは、「こちら5千円ですが、よろしいですか？」と、先に聞いてくれます。
任せても大丈夫なのは、相手がプロだからです。お客さんとして、私はそういう方々に、たくさんのいい経験をさせてもらってきました。
料理のお店でも、ケーキ屋さんでも、自分が食べたいものを1つ決めたあとで、お店の人に「おすすめはありますか？あなたはどれが好きですか？」と聞いてしまいます。
そうすると、自分では選ばなかったものに出会えます。これが、けっこう楽しいんです。
「ありがとう」「ごちそうさま」が言える人は、かっこいい
最後に、もうひとつだけ。
料理を出してもらったとき、ワインを注いでもらったときの「ありがとう」。帰るときの「ごちそうさま」。
このひとことを自然に言える人は、本当にかっこいいと思います。カウンターの中から見ていても、いつもすてきだなと感じます。
知識も、慣れも、いりません。今日からすぐにできる、いちばん簡単なかっこよさです。
お店の人は、あなたの味方です
- 「わからないので、おすすめを」は、いちばんかっこいいひとこと
- 伝えるのは、好きなもの・苦手なもの・予算の3つ
- おまかせは値段もおまかせ。相場を調べて、予算に少し余裕を
- 予算は、値段を指さして伝えればいい
- 心配なときは「あなたなら、どれを食べますか？」と聞いてみる
- 「おいしい」は声に出す。お店の人が、もっと力を出せる
- 「ありがとう」「ごちそうさま」を、ひとこと
お店の人は、あなたを試していません。評価もしていません。
お店の人は、あなたの味方です。
次にレストランへ行ったら、メニューを閉じて、ぜひ言ってみてください。
「わからないので、おすすめを」。
※20歳未満の飲酒は、法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。お酒は、体調に合わせて無理のない範囲で楽しんでください。
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