レストランでワインリストを渡されて、ページを開いたまま固まってしまう。
そんな経験はありませんか。
カウンターの中から見ていると、ワインリストの前で困っているお客さんには、だいたい2つの理由があるように思います。
ひとつは、値段。やっぱり気になりますよね。一緒に来た人の前で、いくらのワインを頼めばいいのか。
もうひとつは、読めないこと。ブルゴーニュ、ボルドー、そのほかにもカタカナがずらりと並んでいて、どれがどれなのかわからない。
私は料理人ですが、ソムリエの資格も持っています。その立場から、はっきりお伝えしたいことがあります。
ワインリストは、読めなくて大丈夫です。
読んで選ぶのは、お店の人の仕事
ワインの名前がわからなくても、まったく問題ありません。読んで、選んで、おすすめするのは、お店の人の仕事です。
お客さんにしてほしいのは、選ぶことではなく、伝えること。
伝えることは、4つだけです。
伝えるのは4つだけ
- 予算
- 赤か、白か
- 軽いか重いか、甘いか辛口か
- 何杯くらい飲めるか
この中で、意外と見落とされがちなのが、最後の「何杯くらい飲めるか」です。ここがいちばん大事だと、私は思っています。理由は、このあとお話ししますね。
いちばん簡単なのは、「この料理に合わせて」
4つも考えるのは大変、という方は、「この料理に合わせて、おすすめを」とだけ伝えてみてください。コースなら、「このコースに合わせて」でも大丈夫です。
料理に合うワインを選ぶのは、お店の人がいちばん得意なことです。そこに予算を指さしで添えれば、もう十分です。
もし、1つだけ覚えておくなら
覚えなくても大丈夫です。でも、もし少しだけ知っておきたい方のために、ワイン選びの基本の線をお伝えします。お店の人も、だいたいこの線を基準に選んでいます。
- 赤で、重めなら → ボルドー（ブドウの品種はカベルネ・ソーヴィニヨン）
- 赤で、軽めなら → ブルゴーニュ（ブドウの品種はピノ・ノワール）
- 白で、すっきりした辛口なら → ブルゴーニュ（ブドウの品種はシャルドネ）。有名なワインの名前だと、シャブリ
もちろん、これはあくまで基本です。「重めの赤が好きです」と言えれば、それで十分伝わります。
予算は、リストを立てて指さしで
予算の伝え方は、レストランでの注文の記事でも少しお話ししました。ここでは、もう少しくわしくお伝えします。
私がワインをおすすめするときは、お客さんの横の、少し後ろに立ちます。そして、ワインリストを立てて、ほかの人からは中が見えないようにします。
そのうえで、リストの少し安めの値段を指さして、「このくらいまで、よろしいですか？」とお聞きします。
もう少し出してもいいと思えば、少し上の値段を指さしてもらえれば大丈夫です。値段を声に出さなくていいので、まわりに聞かれることもありません。
一緒に来た方も、そういうときは「見ていませんよ」という感じで、自然に目をそらしてくれるものです。
そして、これをお客さんのほうから先にできると、とてもかっこいいです。
リストを本のように立てて持って、値段を指さして、「このあたりで」。このひとことで、お店の人はすべてを理解します。
グラスか、ボトルか
ここで、さきほどの「何杯くらい飲めるか」が大事になってきます。
ワインのボトル1本は、だいたい6杯分。シャンパンなら7〜8杯分です。
2杯くらいなら、グラスワインでいい
もし2杯くらいしか飲めないなら、グラスワインで十分です。見栄をはってボトルを頼む必要はありません。
白と赤を1杯ずつ、というのも楽しいですよ。
少し上級編｜赤のボトルの前に、白をグラスで
赤のボトルを頼むなら、最初の1杯目だけ、白をグラスで頼んでみてください。
ボトルを2本頼まなくても、白と赤の両方を楽しめます。それに、最初から重い赤を飲まなくて済む、という良さもあります。
これ、お客さんのほうからはなかなか思いつかない頼み方です。お店の人から提案すると、「おお！」と喜ばれることが多いんです。
乾杯だけシャンパンをグラスで頼んで、そのあとボトル、というのもいいですね。
4人以上なら、ボトルで
4人以上なら、ボトルがおすすめです。少なめに注いで、ひとり2杯くらい。おかわりしたい人は、どうぞ、というくらいの感じで大丈夫です。
みんなで同じワインを飲むと、「これ、おいしいね」と感想を言い合えます。それが、そのまま会話になるんです。
最初の「テイスティング（味見）」は、しなくていい
ボトルを頼むと、お店の人が注ぐ前に、「お味見はいかがですか？」と聞いてくれることがあります。
あれを、「好みの味かどうかを確かめるもの」だと思っている方は多いかもしれません。
でも、本当は違います。
あのテイスティングは、ワインが傷んでいないかを確かめるためのものです。
由来にはいくつかの説があって、昔、王さまにお酒を出すときの毒見だった、という話もあるそうです。今では、ワインがちゃんとした状態かどうかを確かめる役目になっています。
ですから、「好みの味じゃなかった」という理由では、交換はできません。交換できるのは、ワインが傷んでいたときだけです。
そして、正直にお伝えすると、慣れていないテイスティングは、やる本人がいちばん緊張します。グラスを回して、香りをかいで、ひと口飲んで。そのあいだ、まわりも待っているので、なんとなく照れくさい時間になってしまいます。
うまくできなくても、お店の人はかっこ悪いなんて思いません。でも、本人はそう感じてしまうものです。
だから、「お味見はいかがですか？」と聞かれたら、
「大丈夫です、お任せします」
このひとことで十分です。
いらない緊張がなくなって、スムーズに乾杯へ進めます。そして何より、落ち着いていて、かっこいい。いいことしかありません。
ソムリエさんがいないお店では？
ソムリエさんがいないお店もありますよね。でも、心配いりません。
担当の人がワインにあまり詳しくなくても、わかる人に聞きに行ってくれます。それに、ソムリエの資格がなくても、ワインにとても詳しい人は、実はたくさんいます。
ちなみに、ソムリエさんはぶどうの形のバッジを胸につけていることが多いです。見かけたら、その人に聞いてみるのもいいですね。
もし、その日にワインに詳しい人がいなさそうなら、グラスワインでもいいと思います。
私は、ソムリエさんと一緒にワインを選ぶ時間も、ワインの楽しみのひとつだと思っています。
お店の人は、あなたの味方です
- ワインリストは、読めなくて大丈夫
- 伝えるのは、予算・赤か白か・味の好み・何杯飲めるか
- 迷ったら「この料理に合わせて」でいい
- 予算は、リストを立てて指さしで
- 2杯ならグラスでいい。赤のボトルの前に白をグラスで、も上級テクニック
- テイスティングは「大丈夫です、お任せします」でいい
- ソムリエさんがいなくても、お店の人は誰かに聞いてくれる
次にワインリストを渡されたら、全部読もうとしなくて大丈夫です。
リストをそっと立てて、指をさして、ひとこと。
「このあたりで、おすすめを」。
お店の人は、あなたの味方です。
※20歳未満の飲酒は、法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。お酒は、体調に合わせて無理のない範囲で楽しんでください。
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